Penne integral com legumes

Modo de preparo

1. Lavar os tomates, cortar ao meio e colocar em uma tigela. Juntar 2 colheres sopa de
2. azeite e as ervas picadas, misturar com delicadeza e deixar tomar gosto por alguns
3. minutos. Eliminar as extremidades das abobrinhas, cortar em pedaços e reservar. Limpar a
4. berinjela e cortar em cubos pequenos. Reservar. Picar a cebolinha com o alho e refogar em
5. uma panela com o azeite restante. juntar a berinjela, a abobrinha, o sal e deixar cozinhar
6. por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo, juntar o tomate, acertar o sal
7. e mantenha quente. Cozinhar o macarrão em bastante água fervente salgada. Escorrer
8. quando estiver al dente. Transferir o macarrão para a panela com os legumes e deixar
9. tomar gosto por alguns instantes. Completar com o queijo cortado em pedaços e servir. Se
10. preferir, juntar algumas folhas e ervas aromáticas.