Penne Integral com Legumes Frescos e Queijo Gruyère

Modo de preparo

1. Prepare os Tomates: Lave os tomates-cereja, corte-os ao meio e coloque em uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o manjericão e o tomilho picados. Misture delicadamente e reserve para que os sabores se incorporem.
2. Prepare os Legumes: Lave as abobrinhas, elimine as extremidades e corte-as em pedaços médios. Lave a berinjela, elimine as extremidades e corte-a em cubos pequenos. Reserve.
3. Refogue os Aromáticos: Pique finamente a cebolinha verde e o dente de alho. Em uma panela grande, aqueça o azeite restante (1 colher de sopa). Adicione a cebolinha e o alho picados e refogue até ficarem perfumados.
4. Cozinhe os Legumes: Junte a berinjela e a abobrinha à panela. Tempere com sal a gosto. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios.
5. Finalize o Molho: Desligue o fogo e adicione os tomates temperados (reservados no passo 1) à panela com os legumes. Ajuste o sal, se necessário, e mantenha o molho aquecido.
6. Cozinhe o Penne: Enquanto os legumes cozinham, prepare o penne integral. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Adicione o penne e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.
7. Misture e Sirva: Escorra o penne e transfira-o imediatamente para a panela com o molho de legumes. Misture bem para que o macarrão absorva os sabores. Adicione o queijo Gruyère cortado em pedaços. Sirva imediatamente, decorando com folhas de ervas frescas, se desejar.