Perdiz ao Molho Madeira: Receita Clássica e Saborosa

Modo de preparo

1. Tempere as perdizes com sal a gosto e envolva cada uma cuidadosamente com duas fatias de bacon.
2. Em uma assadeira, coloque metade da manteiga e as perdizes envolvidas no bacon. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que fiquem macias e douradas, regando ocasionalmente com o vinho Madeira e a gordura da própria assadeira.
3. Enquanto as perdizes assam, prepare o molho: em uma frigideira, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola e o alho picados até dourarem. Adicione as cenouras raladas e a mostarda, misturando bem e deixando apurar o sabor por alguns minutos.
4. Transfira o refogado para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Junte este creme ao molho que se formou na assadeira das perdizes e misture bem. Reserve.
5. Retire as perdizes do forno e coloque-as em uma travessa refratária. Despeje a aguardente sobre elas e, com muito cuidado, acenda um fósforo para flambar. Deixe as chamas se extinguirem naturalmente.
6. Cubra as perdizes flambadas com o molho preparado. Sirva imediatamente, acompanhadas de batata-doce alourada (assada ou frita) e fatias de pão tipo bengala cobertas com patê de galinha.