Receita do caderno
Perdiz no molho de vinho
Ingredientes: Algumas perdizes 1/2 quilo de presunto gordura de porco caldo de carne ovos cozidos trufas manteiga vinho sal limão louro
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Modo de preparo
- Limpar as perdizes e temperar com sal e limão: no dia seguinte, passar o presunto namáquina, juntar os ovos bem picados e as trufas cortadas em tiras. Rechear as perdizescom esta massa, costurar e levar para dourar em uma panela com bastante manteiga e agordura de porco. Depois de bem douradas, igualmente, juntar o vinho. Ferver mais um poucoe juntar o louro. Deixar ficar no fogo até reduzir o molho. Servir quando estiverem bemmacias, acompanhadas pelo próprio molho.
