Perdizes à Moda de Coimbra

Modo de preparo

1. Limpar as aves e depois de lavadas e enxutas dispor dentro de um tacho de barro. Temperarcom sal, pimenta mal moída, as cebolas e os alhos picados, o louro cortado sem o veiointerior, algumas hastes de salsa atadas, o colorau, a banha, o azeite e o vinagre. Deixartomar o gosto durante 2 ou 3 horas. Tapar o tacho e levar ao fogo deixando ferver em fogoregular durante 1 hora. Virar as aves uma ou duas vezes para apurar por igual. Se acharnecessário, adicionar pequenas quantidades de água quente. Servir somente após 24 horaspara apurar o gosto. Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.