Perdizes à moda do campo

Modo de preparo

1. Limpar bem as perdizes, por dentro e por fora e passar em sal. Colocar num molho feito devinha de alho. Escorrer as perdizes e enrolar, primeiro, em fatias de toucinho, depois, emfolhas de couve. Atar para não desenrolarem e colocar no forno. Virar sempre para nãoqueimarem. Para verificar se estão cozidas, espetear um palito, depois que o toucinhoestiver quasi todo derretido. Se, ao espetá-lo, a carne não sangrar, é sinal de que asperdizes estão prontas. Desenrolar, então, e servir em seguida, com maionese.