Receita do caderno
Perdizes frias
Ingredientes: 3 ou 4 perdizes 1/2 quilo de carne de salsichas toucinho defumado em fatias 4 trufas limpas e lavadas 1 cálice de conhaque manteiga pimenta limão...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Depenar e limpar as perdizes. Temperar com sal e limão. no dia seguinte, embrulhar emfatias de toucinho, amarradas com barbantes, e levar a frigir, em fogo forte, numa panelacom bastante manteiga, durante uma 1/2 hora. Passado este tempo, deixar esfriar. À parte,cozinhar, em fogo brando, as trufas, as carne das salsichas, com sal e pimenta. Deixaresfriar esta mistura que deve ficar como uma massa e com ela rechear as perdizes, depoisde ter tirado as fatias de toucinho e os barbantes. Servir bem frias, acompanhadas por umasalada.
