Perna de carneiro com arroz e carne

Modo de preparo

1. Na véspera, limpar a perna de carneiro, retirar as membranas e o excesso de gordura.
2. Perfurar e temperar com alho e cebola socados. Regar com o suco de limão e levar ao
3. refrigerador. No dia seguinte, fritar a perna de carneiro em fogo brando, virar
4. constantemente. Retirar a gordura que vai formando na fritura. Acrescentar o cheiro verde,
5. os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A
6. seguir, levar ao forno para dourar. À parte, refogar o arroz na gordura de carneiro,
7. juntar a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescentar,
8. aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras chá de água fervente. Cozinhar
9. em fogo brando. Antes de servir, mexer o arroz com um garfo para soltar os grãos. Tirar o
10. carneiro do forno, cortar em fatias, conservando o osso. Arrumar tudo numa travessa
11. grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.