Perna de javali assada no forno

Modo de preparo

1. Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho. Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias. Depois perfura-se a perna com um espeto. Envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas. Vai ao forno em fogo brando, para assar lentamente. O tempo da assadura depende do peso da peça. Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao fogo para apurar, triturando de seguida. A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho. Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa com rodelas de laranja.