Pernil ao molho de café

Modo de preparo

1. Em uma assadeira funda, misture vinho, molho inglês, alho, sal e as duas pimentas. Envolva o pernil nessa mistura, cubra e leve à geladeira por 12 horas, virando uma vez durante esse período.
2. Aqueça o forno a 170°C. Disponha a cebola sob o pernil e as tiras de toucinho sobre a carne. Mantenha toda a marinada na assadeira e acrescente 500 ml da água quente.
3. Cubra bem com papel-alumínio e asse por cerca de 4 horas. A cada hora, abra com cuidado, regue com o caldo e acrescente parte dos 300 ml de água restantes se o fundo estiver secando.
4. Retire o papel e asse por mais 45 a 60 minutos, até dourar. Verifique vários pontos grossos, sem tocar o osso: devem alcançar pelo menos 63°C; continue assando se necessário, até a carne também ficar macia ao ser perfurada.
5. Transfira o pernil para uma travessa e deixe descansar por 20 minutos, coberto frouxamente. Coe o líquido da assadeira, retire a gordura superficial e separe 400 ml de caldo; complete com a água reservada se faltar.
6. Em uma panela, misture o caldo separado, o café e o molho de pimenta. Ferva em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até reduzir ligeiramente e formar um molho fluido.
7. Desligue o fogo e acrescente a salsa e o suco de limão. Fatie o pernil e sirva com o molho quente.