Pernil assado

Modo de preparo

1. Com uma faca de desossar ou afiada, fazer um cortar bem profundo em torno do osso, na
2. parte inferior do pernil, mas não o retirar. Colocar o pernil, com o lado da pele para
3. cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, fazer alguns talhos de 0,5 cm
4. de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da
5. perna). Colocar o pernil em um recipiente grande e adicionar o sal, a cebola, a cenoura, o
6. alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão.
7. Despejar o vinho por cima e em volta do pernil. Fechar bem com papel-alumínio. Deixar
8. nessa vinha d'alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aquecer o forno a 200°C.
9. Retirar o pernil da vinha d´alhos e colocar em uma assadeira com o lado da pele para
10. cima; levar ao forno. Reservar a vinha d´alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduzir a
11. temperatura para 190°C. Assar por mais 15 minutos e adicionar 1 xícara chá da vinha
12. d´alhos. Regar com frequencia, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido
13. for evaporando, adicionar mais vinha d´alhos. Depois de mais 2 horas, reduzir a
14. temperatura para 175°C. Despejar o restante da vinha d´alhos em torno do pernil, cobrir
15. com papel-alumínio e deixar assar de 2 a 2h e 15 minutos Inclinar um pouco a assadeira e,
16. com uma colher, retirar toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há 2
17. ossos, um grande e um pequeno. Colocar o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a
18. carne já está cozida. Passar o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem
19. com uma colher de pau. Passar a faca de desossar em torno do osso e puxar com os dedos
20. para remover. Transferir o pernil para o prato de servir e guarnecer com agrião. Se
21. preferir fatiado, esperar cerca de 30 minutos. Penetrar a faca por baixo da pele e cortar
22. de um lado a outro. Retirar o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reservar a
23. pele, se gostar de pururuca. Virar o pernil, com o lado da gordura para cima. Fazer um
24. cortar perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais
25. fina. Cortar fatias da parte superior do pernil, depois virar e cortar fatias dos lados.