Pernil assado com molho de amendoim e farofa de coco
🛒 Ingredientes
- 1 pernil de porco de 6 quilos, limpo e lavado
- 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
- 3/4 xícara de chá de vinho branco seco
- 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
- 3 ramos de salsinha picados
- 1 colher de sopa de sal
- 4 cebolas picadas
- Suco de 2 limões
- Molho:
- 2 colheres de sopa de amendoim, sem casca, torrado e moído
- 1 xícara de chá de creme de leite
- Farofa de coco:
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 150 gramas de castanha de caju picada
- 1 pacote de coco ralado (250 gramas)
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1/2 xícara de chá de manteiga
- 1/2 xícara de chá de água
- 1 colher de chá de sal
🔥 Modo de Preparo
Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha. Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte. Transfira para uma assadeira com o tempero e cubra com papel alumínio. Leve ao forno moderado por duas horas, ou até dourar, removendo o papel alumínio na metade do tempo, e regando com o tempero. Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve.
Molho:
Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado.
Farofa:
Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por 30 minutos e esprema. Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e frite a cebola até dourar. Misture o coco. Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cinco minutos ou até dourar. Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.
Rendimento: 10 porções
