Pernil assado com molho de amendoim e farofa de coco

Modo de preparo

1. Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha. Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte. Transfira para uma assadeira com o tempero e cubra com papel alumínio. Leve ao forno moderado por duas horas, ou até dourar, removendo o papel alumínio na metade do tempo, e regando com o tempero. Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve.
2. Molho:
3. Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado.
4. Farofa:
5. Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por 30 minutos e esprema. Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e frite a cebola até dourar. Misture o coco. Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cinco minutos ou até dourar. Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.
6. Rendimento: 10 porções