Pernil com ervas e azeite

Modo de preparo

1. De véspera, temperar o pernil com pimenta, as ervas (deixar os ramos inteiros, só
2. separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho. Cobrir com filme plástico e
3. levar à geladeira. Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira. Aquecer o
4. forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Untar uma assadeira grande com azeite e
5. sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura. Retirar o pernil da marinada, que
6. deverá ser reservada. Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
7. Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite. Espalhar os dentes de alho e as ervas
8. ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas
9. de alho e ervas). Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retirar do
10. forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura
11. para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno. Regar o pernil a cada 30
12. minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário.
13. Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na
14. parte mais grossa da peça, sem encostar no osso. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver
15. bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará
16. cozido. Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao
17. fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira.
18. Molho:
19. Despejar 2 xícaras chá de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e
20. raspar o fundo com uma colher de pau. Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns
21. minutos. Coar o molho, retirar o excedente de gordura (guarde 1/2 xícara para a farofa).
22. Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.
23. Farofa:
24. Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon.
25. Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a
26. dourar, juntar as azeitonas e a farinha. Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar
27. o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga). Retirar do fogo e
28. reservar. Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor.