Pernil com Ervas e molho madeira

Modo de preparo

1. Misture as ervas, o vinho branco e o sal em um recipiente grande. Envolva o pernil nessa mistura, tampe e marine na geladeira por 8 horas.
2. Preaqueça o forno a 170°C. Coloque a carne e a marinada em uma assadeira funda, junte 200 ml de água e cubra bem com papel-alumínio.
3. Asse por cerca de 2 horas e 30 minutos. Confira o líquido após 1 hora e 30 minutos e acrescente os 100 ml de água restantes, mantendo o fundo úmido.
4. Retire o papel, aumente o forno para 200°C e asse por mais 30 a 45 minutos, até dourar e o centro atingir pelo menos 63°C. O tempo varia com a espessura da peça.
5. Retire o pernil e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, coe o caldo da assadeira e retire a gordura que subir à superfície.
6. Em uma panela, ferva o vinho Madeira em fogo médio por 5 minutos. Junte o caldo coado e cozinhe por mais 3 minutos.
7. Dissolva o amido nas 2 colheres de sopa de água fria, acrescente ao molho e mexa em fogo baixo por 2 minutos, até engrossar levemente. Fatie o pernil após o descanso e sirva com o molho.