Pernil com farofa de maracujá

Modo de preparo

1. Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 quilos). Preserve o couro intacto sem perfuração. Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho,pimenta dedo-de-moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem. Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture. Não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero. Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos. Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas. Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 3:00 a 3:30 horas. Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com 1/2 litro de óleo bem quente para pururucar a pele. Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.
2. Farofa de maracujá:
3. Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure cebola picada por 5 minutos. Adicione as polpas de maracujás e açúcar, refogue bem até que a semente se solte da polpa. Junte pimenta de biquinho e farinha de mandioca. Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar (+/- 10 minutos).
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique cheiro verde picado à gosto.