Pernil de cabrito recheado

Modo de preparo

1. Desosse o pernil: Abra-o com uma faca no sentido do comprimento e vá soltando a carne em volta do osso, procurando mantê-lo inteiro. Depois, esfregue a carne com sal e pimenta do reino. Junte a cebola, o salsão, o alho e o óleo e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando até que murchem. Deixe amornar. Acrescente a casca de limão, o alecrim, o miolo de pão, a azeitona picada e o vinho branco ao refogado e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem. Costure juntos os dois lados longos do pernil e feche um dos lados estreitos. Recheie com a mistura preparada e costure a abertura. Coloque o pernil sobre uma grade apoiada em uma assadeira e asse em forno moderado por 3 horas, ou até que, ao enfiar uma faca, saia um líquido transparente, sem sinal de sangue. Sirva cortado em fatias.
2. Rendimento: 8 a 10 porções