Pernil de Carneiro ao Vinho

Modo de preparo

1. Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do
2. rejeito (na perna da frente seria o joelho). Colocar o pernil numa travessa e regar com
3. limão a vontade. Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de
4. vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta. Cobrir com cebola picada (se for
5. possível, deixar no molho de um dia para outro). Transferir para uma panela grande e
6. levar ao fogo baixo. Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1
7. litro e 1/2 de vinho. Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola
8. cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas. Aguardar 15
9. minutos e completar com o vinho restante. Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao
10. forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas. Deixar no
11. forno por 50 minutos. Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o
12. molho que fica no fundo. Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o
13. próprio molho.