Pernil de Carneiro ao Vinho
🛒 Ingredientes
- 1 pernil de carneiro (mínimo 2 quilos)
- 6 colher sopa de vinagre
- 5 colher sopa de óleo
- 1/2 lata grande de extrato de tomate
- 1/2 quilo de farinha de mandioca crua
- 3 litros de vinho tinto seco
- 3 limões grandes
- 4 dentes de alho
- 6 tomates vermelhos
- 3 pimentões verdes
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de coentro
- 4 folhas de louro
- 10 batatas
- 3 cebolas
- pimenta
- orégano
- cominho
- sal
🔥 Modo de Preparo
Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do
rejeito (na perna da frente seria o joelho). Colocar o pernil numa travessa e regar com
limão a vontade. Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de
vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta. Cobrir com cebola picada (se for
possível, deixar no molho de um dia para outro). Transferir para uma panela grande e
levar ao fogo baixo. Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1
litro e 1/2 de vinho. Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola
cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas. Aguardar 15
minutos e completar com o vinho restante. Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao
forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas. Deixar no
forno por 50 minutos. Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o
molho que fica no fundo. Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o
próprio molho.
