Pernil de Cordeiro ao Forno

Modo de preparo

1. Aquecer o forno a 220ºC (bem alto) por 15 minutos. Regar o fundo de uma assadeira grande
2. com azeite, juntar as fatias de cebola e os dentes de alho, sal, pimenta, regar com mais
3. azeite e misturar. Colocar o pernil no centro da assadeira. Polvilhar sal, pimenta e regar
4. novamente com azeite. Levar ao forno por 15 minutos. Virar o pernil e voltar ao forno por
5. mais 10 minutos. Acrescentar os ramos das ervas, regar com o vinho e um pouco mais azeite,
6. cobrir com papel-alumínio e abaixar a temperatura para 160ºC (médio baixo). Assar o
7. pernil por aproximadamente 4 horas, regando de 1/2 em 1/2 hora com o caldo que se formar na
8. assadeira (ou colocar um pouco de água, para formá-lo) até que a carne esteja muito
9. macia, desmanchando e soltando-se dos ossos. Retirar o papel-alumínio e voltar ao forno
10. para dourar (aproximadamente 15 minutos). Transferir para a travessa de servir e preparar
11. o molho. Com uma concha, descarte o excedente de gordura da assadeira, juntar um pouco de
12. água e mexer com uma colher para soltar o que estiver colado ao fundo. Passar por uma
13. peneira, pressionar bem, e voltar ao fogo. Assim que ferver, acertar o sal, a pimenta.
14. Servir o pernil com o molho.