Pernil de cordeiro com ervas
🛒 Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro desossado aberto com um bife grande
- 4 colher sopa de mostarda cremosa em grãos
- 2 colher sopa de farinha de rosca
- 400 gramas de cebolas pequenas descascadas
- 1 maço pequeno de hortelã
- 4 fatias de pancetta ou bacon
- óleo ou azeite de oliva
- 1 cálice vinho branco seco
- 400 gramas de vagens
- sal e pimenta-do-reino
- 1 ramo de tomilho
- 1 cebola
🔥 Modo de Preparo
Descascar a cebola, picar com as folhinhas de tomilho e 12 folhas de hortelã e misturar
com a farinha de rosca e mostarda, até obter uma pasta homogênea. Temperar a carne
internamente com sal e pimenta-do-reino, distribuir a mistura de ervas e mostarda e
enrolar como um rocambole. Envolver a carne com as fatias da pancetta e amarrar
cuidadosamente com barbante de cozinha. Transferir a carne para uma assadeira, regar com
um fio de óleo e com o vinho. Levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e
30 minutos, regar a carne de vez em quando com o caldo de cozimento. Na metade do
cozimento, juntar as cebolinhas temperadas ligeiramente com sal. Limpar a vagem, lavar e
cozinhar em bastante água com sal por cerca de 5 minutos. Escorrer e adicionar a vagem no
assado, 10 minutos antes de retirar do forno. Retirar a carne do forno, cortar em fatias e
servir. Se preferir, polvilhar com uma mistura de ervas aromáticas.
