Pernil de cordeiro com ervas

Modo de preparo

1. Descascar a cebola, picar com as folhinhas de tomilho e 12 folhas de hortelã e misturar
2. com a farinha de rosca e mostarda, até obter uma pasta homogênea. Temperar a carne
3. internamente com sal e pimenta-do-reino, distribuir a mistura de ervas e mostarda e
4. enrolar como um rocambole. Envolver a carne com as fatias da pancetta e amarrar
5. cuidadosamente com barbante de cozinha. Transferir a carne para uma assadeira, regar com
6. um fio de óleo e com o vinho. Levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e
7. 30 minutos, regar a carne de vez em quando com o caldo de cozimento. Na metade do
8. cozimento, juntar as cebolinhas temperadas ligeiramente com sal. Limpar a vagem, lavar e
9. cozinhar em bastante água com sal por cerca de 5 minutos. Escorrer e adicionar a vagem no
10. assado, 10 minutos antes de retirar do forno. Retirar a carne do forno, cortar em fatias e
11. servir. Se preferir, polvilhar com uma mistura de ervas aromáticas.