Pernil de cordeiro com feijão branco
🛒 Ingredientes
- Pernil:
- 1 pernil de cordeiro de mais ou menos 1 quilo e 800 gramas
- 1 colher de (café) de pimenta do reino
- 1 farta colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de (café) de tomilho em pó
- 1 colher de sopa de sal
- 8 dentes de alho
- Feijão branco:
- 500 gramas de feijão branco escolhido e lavado
- 4 tomates sem peles e sem sementes, cortados em quadrados de 1cm
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
🔥 Modo de Preparo
Pernil:
Limpe bem o pernil, retirando os excessos de gordura e sebo. Retire também a glândula que fica na parte de trás, perto do joelho. É mais fácil pedir ao açougueiro que tire essa glândula, que dá um gosto forte à carne. Misture o sal, a pimenta e o tomilho. Corte os dentes de alho em tirinhas finas. Com uma faca fina e afiada, faça pequenas incisões no pernil e vá colocando as tirinhas de alho. Esfregue muito bem a mistura de sal, pimenta e tomilho. Esquente o forno. Fogo médio (entre 180 a 200º). Unte o pernil com a manteiga. Coloque o pernil na assadeira, de preferência sobre uma grelha e leve ao forno por 1 hora, para conseguir um pernil mal passado.
Feijão branco:
Coloque o feijão de molho e deixe por várias horas. Pode-se colocar de molho na véspera. Cozinhe até que ele fique macio, perto de 1 1/2 a 2 horas, dependendo da qualidade do feijão. Esgote e reserve. Esquente 2 colheres de manteiga em uma panela e frite rapidamente a cebola picada em fogo médio, até ficar transparente, mas sem mudar de cor. Acrescente o vinho e deixe reduzir até que sobrem apenas duas colheres de sopa de líquido. Junte os tomates, abaixe o fogo, salgue e apimente e coloque o alho. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o feijão e a manteiga restante, misture bem e deixe por mais 5 minutos no fogo. Verifique o tempero.
Modo de servir:
Retire o pernil do forno e coloque em uma travessa aquecida. É bom também providenciar pratos quentes para servir o cordeiro. Coe e coloque o suco do assado em uma molheira, ao lado. Sirva o feijão branco em uma travessa separada. Corte o pernil em fatias finas, à mesa.
Para se conseguir um pernil mal passado, conte 20 minutos para cada 1/2 quilo. Para um pernil ao ponto, 1/2 hora para cada 1/2 quilo.
Rendimento: 4 a 6 porções
