Pernil de cordeiro com molhos de mostarda e hortelã

Modo de preparo

1. Pernil e molho de mostarda:
2. Limpe o pernil do excesso de gordura e nervos. É bom pedir ao açougueiro que retire uma glândula que dá cheiro forte e que fica na junção dos músculos da parte de trás, onde a carne afina. Misture em uma tigela a manteiga, 3 das colheres de mostarda (2 ficam para o molho), azeite, suco de limão, o alho e o sal. Passe essa mistura no pernil e deixe descansando 4 horas na geladeira. Esquente o forno com antecedência em temperatura muito forte (250º). Coloque o pernil em uma assadeira, deixe-o chegar á temperatura ambiente e leve ao forno muito forte por 20 minutos. Depois, abaixe bem o fogo, forno baixo (150º) e deixe de 50 minutos a 1 hora (12 minutos para cada meio quilo, se quiser mais bem passado). Pode-se também, calcular de 20 a 30 minutos para cada 1/2
3. quilo no forno moderado (180º), sem a primeira passada no forno muito forte (250º). Apague o forno e transfira o pernil para a travessa na qual será servido. Coloque essa travessa com o pernil no fogo apagado. Espalhe o vinho na assadeira na qual o pernil foi assado e raspe o fundo. Transfira esse líquido para uma panela. Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao molho. Acrescente, também, o caldo de galinha, o dill e a mostarda restante. Leve ao fogo forte até ficar meio cremoso. Verifique o sal, coe e coloque em uma molheira. Sirva o pernil com batatas cozidas e passadas na manteiga e o molho ao lado.
4. Molho de hortelã clássico:
5. Coloque o açúcar na água e leve ao fogo forte até ferver. O açúcar deve ser dissolvido totalmente na água. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes. Cubra e deixe descansar de 2 a 4 horas antes de servir. Rende, aproximadamente 1 xícara de chá.
6. Rendimento: 6 a 8 porções