Pernil de cordeiro para churrasco

Coloque a carne ao natural, ou seja, sem tempero e sem sal. Espete em espeto duplo. Leve para churrasquear em altura média, em braseiro brando. Quando começar a pingar, retire. Polvilhe com sal fino a parte que ficou voltada para o braseiro. Retorne o espeto à churrasqueira, deixando a parte sem sal voltada para baixo. Quando esta começar a pingar, repita o mesmo procedimento com o sal. Volte o espeto à churrasqueira na mesma posição. Mantenha o braseiro sempre brando. Após cortar as primeiras fatias, polvilhe com sal fino e volte à churrasquear. Sirva com arroz, farofa e salada. Para ser preparado na churrasqueira, escolha um cordeiro novo, entre 4 a 6 meses de idade. Além do pernil, outras partes boas para churrasquear são a costela e a paleta. Costuma calcular 400 gramas de pernil por pessoa.