Pernil de javali

Modo de preparo

1. Numa travessa grande, colocar todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e as frutas
2. vermelhas, e misturar bem. Colocar o pernil e deixar imerso para marinar por 1 noite. Em
3. seguida, transferir o pernil com a marinada para uma assadeira, regar com azeite e cobrir
4. com papel-alumínio. Levar ao forno médio por 1 hora. Retirar o papel-alumínio e voltar
5. ao forno por aproximadamente mais 2 horas. Durante o cozimento, regar o pernil com o
6. próprio molho. Coar o molho de cozimento e incorporar as frutas vermelhas batidas. Servir
7. o molho à parte. Acompanhar o pernil com arroz, preparado com uvas passas (claras e
8. escuras) e salsinha bem picada, e com Purê de Damascos. Cozinhar 500 gramas de damasco e
9. bater no liqüidificador. Juntar 1/2 xícara chá de creme de leite e misturar bem.
10. Farofas, salgadas ou com frutas secas, são também uma boa opção.