Pernil de Porco à Pururuca

Modo de preparo

1. Lavar o pernil, secar com toalha de papel, eliminar as aparas e reservar. Misturar numa
2. tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o
3. vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres sopa de óleo. Dispor o pernil com a
4. pele voltada para baixo e cobrir a parte superior com o tempero. Cobrir com filme
5. plástico e deixar tomar gosto na geladeira por 12 horas. Pré-aquecer o forno à
6. temperatura média (180ºC). Dispor o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e
7. secar muito bem. Reservar o tempero. Levar ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil
8. ficar dourada e crocante e a carne macia. Durante o tempo que estiver no forno, colocar
9. água na assadeira para a carne não queimar. Antes de retirar a assadeira do forno, levar
10. ao fogo o óleo restante numa panela e deixar até ficar bem quente. Retirar a assadeira
11. do forno, manter a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despejar o
12. óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente,
13. para pururucar. Em seguida, dispor o pernil numa travessa e escorrer o excesso de óleo da
14. assadeira e colocar o tempero reservado e 1 xicara chá de água. Deglace, retirar do
15. fogo e despejar numa panela. Levar ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou
16. até o molho encorpar. Acertar o sal e retirar do fogo. Se preferir, coar o molho, antes
17. de servir com o pernil. Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo
18. deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar
19. bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.