Pernil de Porco à Pururuca
🛒 Ingredientes
- 1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 quilos)
- 2 xícara chá de óleo de soja para fazer a pururuca
- 3 colher sopa de vinagre
- 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de 1/2 maço médio de manjerona
- 1 cebola média cortada em pedaços
- 8 dentes de alho amassados
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Lavar o pernil, secar com toalha de papel, eliminar as aparas e reservar. Misturar numa
tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o
vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres sopa de óleo. Dispor o pernil com a
pele voltada para baixo e cobrir a parte superior com o tempero. Cobrir com filme
plástico e deixar tomar gosto na geladeira por 12 horas. Pré-aquecer o forno à
temperatura média (180ºC). Dispor o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e
secar muito bem. Reservar o tempero. Levar ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil
ficar dourada e crocante e a carne macia. Durante o tempo que estiver no forno, colocar
água na assadeira para a carne não queimar. Antes de retirar a assadeira do forno, levar
ao fogo o óleo restante numa panela e deixar até ficar bem quente. Retirar a assadeira
do forno, manter a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despejar o
óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente,
para pururucar. Em seguida, dispor o pernil numa travessa e escorrer o excesso de óleo da
assadeira e colocar o tempero reservado e 1 xicara chá de água. Deglace, retirar do
fogo e despejar numa panela. Levar ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou
até o molho encorpar. Acertar o sal e retirar do fogo. Se preferir, coar o molho, antes
de servir com o pernil. Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo
deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar
bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.
