Pernil de porco com geleia de tamarindo

Modo de preparo

1. Geleia:
2. Descascar os tamarindos e colocar em um recipiente de vidro, cobrir com água e deixar na geladeira até o dia seguinte. Colocar em uma panela e cozinhar até as sementes se soltarem, passar por uma peneira e retorne ao fogo, acrescentando o molho inglês, o sal e a pimenta. Mexer sempre até engrossar e começar a aparecer o fundo da panela. Reservar.
3. Pernil:
4. Após descongelar a carne naturalmente, retirar o excesso de gordura. Lavar com o suco de limão, secar colocando na marinada, mantenha na geladeira por no máximo 6 horas. Untar uma assadeira de metal com 2
5. colheres de sopa do azeite, colocar a carne e os temperos da marinada, cobrir com papel alumínio e levar ao fogo alto por uma hora ou até o pernil ficar macio. Regar com a marinada do fundo da assadeira a cada 15 minutos. Não deixar secar, retirar o papel alumínio passar a geleia de tamarindo nos dois lados do pernil, retornar ao forno por alguns minutos e desligar, servir com arroz a gosto.