Pernil defumado

Modo de preparo

1. Levar o pernil para cozinhar em um caldeirão grande com água suficiente para cobrir
2. inteiramente, durante 2 horas, no mínimo. Se o garfo penetrar, facilmente, na carne está
3. cozido o pernil. Escorrer e dependurar durante 1 hora. Em seguida, espetar bem com um
4. garfo e colocar num molho feito com o seguinte: sal, alho, cebola, pimenta ardida e do
5. reino, louro, limão, vinho e cobrir bem com cheiro verde. No dia seguinte, tirar dos
6. temperos, untar com um pouco de manteiga e colocar em uma assadeira onde já deve estar o
7. molho em que ficou desde a véspera. Levar ao forno, regando de vez em quando, até ficar
8. bem tostado. Esperar esfriar bem para cortar em fatias finas.