Pernil na cachaça

Modo de preparo

1. Eliminar parte da gordura do pernil, mas não eliminar totalmente. Um pouco de gordura é
2. importante para o sabor final da receita. Colocar em um processador a cebola, cenoura,
3. salsão, alho, pimentão e tomates. Processar rapidamente para não fazer uma pasta, ou
4. então, picar finamente estes ingredientes com uma faca. Colocar o pernil em uma assadeira
5. e com uma faca fina fazer alguns furos na carne. Temperar generosamente com sal grosso e
6. pimenta-do-reino, cobrir com os vegetais picados acrescentar a folha de louro e regar com
7. toda a cachaça. Cobrir, colocar na geladeira e deixar marinando por 6 a 8 horas. Virar o
8. pernil e marinar por mais 6 horas. Embrulhar a assadeira com papel-alumínio e assar o
9. pernil em forno médio/baixo por 4 horas. Retirar o papel-alumínio, aumentar a
10. temperatura do forno e assar por mais 2 horas, regar sempre com os sucos que se formam na
11. assadeira. Retirar o pernil e deixar esfriar. Se quiser preparar um molho, regar a
12. assadeira com 1 xícara de água, retirar juntamente com os vegetais e passar por uma
13. peneira grossa. Fatiar a carne e fazer sanduíches regar o pão com um pouco do molho.