Pernil no Champanhe

Modo de preparo

1. Em um recipiente grande, misture a mostarda, o caldo, o manjericão, o champanhe, a pimenta e o alho. Envolva o pernil, tampe e deixe na geladeira por 6 horas.
2. Preaqueça o forno a 180°C. Acomode a carne com toda a marinada em uma assadeira funda, acrescente 100 ml de água e cubra com papel-alumínio.
3. Asse por cerca de 2 horas, conferindo o líquido após 1 hora e acrescentando os 100 ml de água restantes para manter o fundo úmido.
4. Retire o papel e asse por mais 35 a 45 minutos, regando com o caldo uma ou duas vezes, até dourar. Verifique se o centro atingiu pelo menos 63°C e prolongue o forno se necessário.
5. Retire a carne da assadeira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
6. Durante o descanso, transfira o caldo para uma panela, retire a gordura superficial e ferva em fogo médio por 5 minutos. Sirva sobre o pernil fatiado.