Pernil Recheado

Modo de preparo

1. Misture o suco e as raspas dos limões, o alho, a sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta e 2 colheres de sopa de azeite. Distribua sobre o pernil aberto e sobre a face interna da barriga.
2. Enrole o pernil, mantendo as ervas no interior. Envolva com a barriga, com a gordura para fora, e amarre firmemente com barbante culinário. Coloque em recipiente tampado e refrigere por 12 horas.
3. Preaqueça o forno a 170°C. Forre uma assadeira grande e funda com as cebolas, acomode a carne e junte a cachaça e 400 ml de água. Cubra firmemente com papel-alumínio.
4. Asse por 3 horas. Abra o forno com cuidado, confira o fundo e acrescente os 200 ml de água restantes. Cubra novamente e asse por mais 1 hora.
5. Envolva as batatas no azeite restante e distribua ao redor da carne, em contato com o caldo. Cubra e asse por mais 45 minutos, até começarem a amaciar.
6. Retire o papel, aumente o forno para 220°C e asse por cerca de 30 minutos, até dourar. Por ser uma peça enrolada e recheada, confira com termômetro se o centro e a região do recheio atingiram 74°C; prolongue o assado se necessário.
7. Transfira a carne para uma travessa e deixe descansar por 20 minutos. Retire o barbante, corte em fatias e sirva com as batatas, as cebolas e o caldo.