Pernil suíno de panela com cenoura e farofa de couve

Modo de preparo

1. Separe e corte os ingredientes conforme indicado. Seque os cubos de pernil com papel-toalha e tempere com 6 g do sal. Reserve os 2 g restantes para a farofa.
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão de 4,5 a 6 litros, destampada, em fogo médio-alto. Doure a carne em três levas, por cerca de 12 minutos no total, virando para formar uma crosta em pelo menos dois lados. Transfira as levas douradas para um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio por 3 minutos. Junte o alho e a páprica e mexa por 30 segundos. Acrescente o tomate e cozinhe por mais 2 minutos, raspando o fundo com uma colher.
4. Devolva a carne e seus sucos à panela e acrescente a água quente. Solte os resíduos dourados do fundo. Confira o volume mínimo de líquido e o limite de enchimento indicados pelo fabricante. Tampe e aqueça até atingir pressão, estimando 7 minutos. Reduza o fogo para manter a pressão e cozinhe por 25 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, reservando cerca de 15 minutos para essa espera. Abra somente quando toda a pressão tiver saído. A carne deve ceder ao garfo. Adicione a cenoura e cozinhe destampado em fogo médio por 12 a 15 minutos, até ela ficar macia e o molho envolver a carne. Se a carne ainda estiver firme, prolongue o cozimento antes de acrescentar a cenoura.
6. Enquanto a cenoura cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira de aproximadamente 26 cm, em fogo médio. Acrescente a couve e refogue por 2 a 3 minutos, até murchar e continuar verde. Junte a farinha e os 2 g de sal reservados. Mexa por 3 a 4 minutos, até a farofa ficar solta e levemente tostada.
7. Distribua o pernil com as cenouras e o molho entre quatro pratos. Coloque a farofa de couve ao lado, mantendo parte dela sem contato com o molho para preservar a textura.