Perú

Modo de preparo

1. Para matar o peru dê pinga ao mesmo. Limpe-o tirando o papo pelo pescoço e o resto da
2. abertura faça por baixo das patas. Lave bem lavado o peru, para tirar bem o sangue.
3. Estufe bem o papo do peru com um guardanapo que é para ficar bem esticadinho. No
4. liquidificador coloque o tempero verde, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola, menos as
5. folhas de louro. Triture bem. Numa vasilha de louça, coloque o suco do tempero verde, as
6. folhas de louro, o óleo e as duas cervejas. Coloque todo esse tempero no peru pela parte
7. traseira, deixando o peru nesse tempero até o dia seguinte. À parte, cozinhe os. miúdos
8. do peru, faça uma farofa com a farinha de mandioca torrada, castanhas e ameixas pretas.
9. Esta farofa enche a parte traseira do peru. A farofa dourada: A farinha de mandioca deve
10. ser torrada com muito cuidado, para que fique amarelinha. Cozinha-se 1 dúzia de ovos,
11. onde sómente se aproveita as gemas, estas, são passadas numa peneira. Leve ao fogo uma
12. panela com manteiga, deixando-a derreter; coloque um pouco de sal, a farinha de mandioca
13. (deve ser feita uma farofa úmida) com as 12 gemas passadas na peneira. Deve ficar uma
14. farofa amarelinha. Retire o guardanapo do papo do perú, e, pelo pescoço vá enchendo o
15. papo: não muito, para que não estoure. Amarre-a com barbante e as extremidades cheias.
16. Coloque o peru de costas na assadeira, passando bastante manteiga, enrole em papel
17. alumínio, e leve ao forno, regando sempre com o molho até ficar bem macio. Quando
18. estiver macio retire o papel, deixando ,dourar. Deve ficar bem dourado. na hora de ser
19. servido, tire primeiro o peito do peru, armando a farofa dourada no centro de uma travessa
20. e em volta toda a carne branca. Querendo pode intercalar com presunto.