Perú

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Vanessa Carvalho

Para matar o peru dê pinga ao mesmo. Limpe-o tirando o papo pelo pescoço e o resto da

abertura faça por baixo das patas. Lave bem lavado o peru, para tirar bem o sangue.

Estufe bem o papo do peru com um guardanapo que é para ficar bem esticadinho. No

liquidificador coloque o tempero verde, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola, menos as

folhas de louro. Triture bem. Numa vasilha de louça, coloque o suco do tempero verde, as

folhas de louro, o óleo e as duas cervejas. Coloque todo esse tempero no peru pela parte

traseira, deixando o peru nesse tempero até o dia seguinte. À parte, cozinhe os. miúdos

do peru, faça uma farofa com a farinha de mandioca torrada, castanhas e ameixas pretas.

Esta farofa enche a parte traseira do peru. A farofa dourada: A farinha de mandioca deve

ser torrada com muito cuidado, para que fique amarelinha. Cozinha-se 1 dúzia de ovos,

onde sómente se aproveita as gemas, estas, são passadas numa peneira. Leve ao fogo uma

panela com manteiga, deixando-a derreter; coloque um pouco de sal, a farinha de mandioca

(deve ser feita uma farofa úmida) com as 12 gemas passadas na peneira. Deve ficar uma

farofa amarelinha. Retire o guardanapo do papo do perú, e, pelo pescoço vá enchendo o

papo: não muito, para que não estoure. Amarre-a com barbante e as extremidades cheias.

Coloque o peru de costas na assadeira, passando bastante manteiga, enrole em papel

alumínio, e leve ao forno, regando sempre com o molho até ficar bem macio. Quando

estiver macio retire o papel, deixando ,dourar. Deve ficar bem dourado. na hora de ser

servido, tire primeiro o peito do peru, armando a farofa dourada no centro de uma travessa

e em volta toda a carne branca. Querendo pode intercalar com presunto.

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