Perú

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Eduardo Castro

Pouco antes de matar o peru, dê-lhe as colheradas, um bom copo de aguardente. Quando ele

estiver embriagado, pendure-o pelas pernas para que, ao lhe cortar a cabeça, o sangue

escorra bem. Comece a depená-lo imediatamente, enquanto quente mais fácil, pois o peru

deve ser depenado a seco e não, molhado em água fervendo como as demais aves. Depois de

depenado, chamusque-o com fubá amarelo para que fique bem claro. Feito isto, retire-lhe o

papo com bastante cuidado para não furar: o que se consegue cortando-lhe o pescoço bem

rente, depois de arregaçar a pele que o envolve pois esta deve ficar sempre do mesmo

tamanho que tinha quando o peru foi morto. Cortado o pescoço, abra um pouco a pele para o

lado posterior e então retire o papo. Abra o peru em baixo das pernas, tirando-lhe as

tripas, a moela, o fígado e o coração, e limpe-o muito bem. Lave em bastante água

corrente tanto o papo como o corpo da ave. Faça um corte junto à mitra e enfie por ele

as pernas do peru, dobrando-as para trás. Numa vasilha bem grande, coloque-o num molho

preparado com os seguintes ingredientes: 1 garrafa de vinho branco, 1/2 copo de vinagre

comum, o caldo de 6 limões, dentes de alho, duas cebolas, sal, umas folhas de salsa, 1 de

alfavaca, cebola, verde, mangerona, as pimentas ardida e do reino. Fure o peru com um

garfo, por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas. Despeje o molho e

esfregue todo o peru com os temperos. Deixe-o nesse molho até o dia seguinte, pois todo

peru deve ser morto e temperado na véspera do dia em que deverá ser assado. De quando em

quando, vire-o no molho e deixe-o de peito para baixo durante toda a noite. no mesmo molho

deixe os miúdos, coração, moela e fígado depois de bem limpos.

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