Perú à Brasileira

Modo de preparo

1. Limpar bem o perú, depois deixar de molho, em vinha de alhos, da noite pro dia. Encher olugar do papo, com farinha de mandioca, besuntar todo o perú com gordura e levar a assarcom um pouco do molho, numa assadeira, virando-o periodicamente, para assar por igual, eregando-o com o próprio molho, para ficar bem dourado. na hora de servir, cortar o papodo perú com uma faca bem afiada, retirando a farinha de mandioca que fora ali colocadasómente para encher o papo. Dourar a cebola na manteiga ou banha bem quente, juntar afarinha de mandioca e sal mexer esta mistura ao fogo, até dourar um pouco. Servir estafarofa com perú.