Perú à Mineira

Modo de preparo

1. Preparado e limpo o perú, encher, depois de bem enxuto por dentro com o seguinte recheio:pegar uma porção de carne de porco, umas fatias de presunto, toucinho, os miúdos doperú, préviamente refogados e cozidos, os ovos cozidos inteiros, salsa, cheiro verde,cebola picada, alho amassado com sal, pimenta malagueta, se gostar. Cortar tudo bemmiudinho e amassar com miolo de pão embebido em vinho, juntar manteiga, farinha deamendoim torrado. Encher com esse recheio o papo do perú, cobrir o peito com o toucinho,lambuzar com manteiga e azeite, envolver em papel impermeável e levar a assar em fornoquente; o tempo que necessitar. Para o recheio do corpo do perú, poderá usar o mesmorecheio, juntando algumas castanhas cozidas.