Peru a moda da nêga

Modo de preparo

1. Limpar o peru. Depois de bem limpo o peru deixar de molho no óleo, untando-o, fartamente,por dentro e por fora, durante 2 horas. Neste período de vez em quando, regar com oóleo. À parte, passar na máquina de moer os temperos acima indicados. Passadas as 2horas, esfregar a massa dos temperos por dentro e por fora do peru. Deixar descansar 2horas. Adicionar o vinho, o vinagre e a água. Molhar bem um guardanapo velho no molho ecolocar por dentro do papo do peru. Fazer uma farofa de manteiga com os miúdos refogadosdo peru, e rechear a parte de trás do peru. Costurar. Untar o peru com a manteiga eembrulhar em um pano de prato velho embebido no molho. Levar ao forno (ainda embrulhado nopano) para assar em uma assadeira grande. Depois de 3 horas tirar o pano que o embrulhou edeixar dourar. na hora de servir tirar o guardanapo do papo e cortar em fatias finas.Sirva com os acompanhamentos habituais.