Peru ao Molho Cítrico

Modo de preparo

1. Tempere o peru internamente com 1 colher de manteiga e 1 pitada de sal, amarre as
2. extremidades, salgue a parte externa, coloque numa assadeira o óleo, 3 colheres de
3. manteiga em pedacinhos, o gengibre e o alecrim. Leve ao forno quente, regando de vez em
4. quando com um pouco de vinho. na metade do tempo de cozimento, regue com o suco de 1
5. laranja. Triture os miúdos do peru e refogue-os com um pouco de azeite, borrife com vinho
6. e acrescente o suco da outra laranja. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar
7. por 10 minutos. Retire o peru assado, corte em pedaços e colocar numa travessa. Elimine a
8. gordura do caldo de cozimento, acrescente o suco de limão e o caldo de carne, leve ao
9. fogo, deixe reduzir um pouco e complete o molho com o resto da manteiga. Passe o molho por
10. uma peneira, despeje sobre a carne, regue ainda com o suco de mais uma laranja e leve ao
11. forno por alguns minutos para aquecer bem.