Peru Assado com Molho de Champanhe e Pêssegos

**1. Descongelamento:** Sem remover a embalagem, coloque o peru congelado em uma travessa grande e leve à geladeira para descongelar completamente. Este processo pode levar de 24 a 72 horas, dependendo do tamanho do peru.

**2. Preparo Inicial:** Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Retire o peru da embalagem, seque-o com papel toalha e transfira-o para uma assadeira grande.

**3. Primeiro Assado:** Cubra a assadeira com papel-alumínio, vedando bem. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 1 hora.

**4. Finalização do Peru:** Após 1 hora, retire o papel-alumínio. Distribua as fatias de bacon sobre o peru. Retorne ao forno e continue assando até que o termômetro de carne (se houver) indique que o peru está pronto (geralmente 74°C no peito e 82°C na coxa), ou até que os sucos saiam claros ao espetar a coxa. O tempo total de cozimento pode variar de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho do peru.

**5. Descanso e Molho:** Retire o peru da assadeira e acomode-o em uma travessa de servir. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos enquanto prepara o molho.

**6. Base do Molho:** Leve a assadeira com os líquidos e resíduos do cozimento diretamente sobre a chama do fogão (em fogo médio). Adicione o champanhe e ferva por 10 minutos, raspando o fundo da assadeira para soltar os sabores.

**7. Preparo do Molho:** Transfira o líquido da assadeira para um liquidificador. Adicione o gengibre e 1 lata de pêssegos em calda (previamente escorridos). Bata por alguns instantes até obter um molho homogêneo e cremoso. Se necessário, coe para um molho mais liso.

**8. Montagem e Serviço:** Corte os pêssegos da outra lata em fatias grandes e distribua-os artisticamente ao redor do peru na travessa. Sirva o peru fatiado, regado com o molho de champanhe e pêssegos.