Peru Assado com Molho de Damasco e Cardamomo: Sabor Festivo

Modo de preparo

1. Asse o peru: Siga as instruções da embalagem para assar o peru temperado até que esteja completamente cozido e dourado. Retire o peru da assadeira e reserve em local aquecido.
2. Prepare a base do molho: Na mesma assadeira onde o peru foi assado, adicione o caldo de galinha e as bagas de cardamomo. Leve ao fogo alto e deixe ferver, raspando bem o fundo da assadeira com uma colher de pau para soltar os resíduos caramelizados (isso adicionará muito sabor ao molho).
3. Cozinhe o damasco: Transfira o caldo da assadeira para uma panela, passando por uma peneira fina para remover as bagas de cardamomo e quaisquer resíduos sólidos. Junte os damascos secos e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, ou até que os damascos estejam macios.
4. Bata o molho: Espere o líquido amornar um pouco e transfira-o para um liquidificador. Adicione o suco de laranja natural e bata até obter um molho homogêneo e cremoso.
5. Tempere e aqueça: Volte o molho para a panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de açúcar a gosto (o açúcar é opcional e serve para equilibrar a acidez e realçar o sabor agridoce). Aqueça o molho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que esteja bem quente.
6. Sirva: Sirva o molho de damasco e cardamomo aquecido sobre fatias do peru assado ou em uma molheira à parte.