Peru Assado com Molho de Jabuticaba: Sabor Agridoce Festivo

1. Descongelar o Peru: Coloque o peru congelado (ainda na embalagem) em uma travessa e deixe descongelar completamente na geladeira (pode levar de 24 a 48 horas, dependendo do tamanho).

2. Preparar o Peru para Assar: Retire a embalagem e os miúdos do interior da ave. Regue o peru com metade da xícara de vinho do Porto.

3. Primeiro Assado: Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por aproximadamente 2 horas.

4. Preparar o Molho de Jabuticaba (Parte 1): Enquanto o peru assa, coloque as jabuticabas, 2 xícaras (chá) de água, o restante do vinho do Porto e o açúcar em uma panela.

5. Cozinhar o Molho: Leve ao fogo médio até ferver. Reduza a chama e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até as jabuticabas soltarem bem o suco.

6. Coar o Molho: Apague o fogo, espere o molho amornar e coe-o em uma peneira fina, pressionando as jabuticabas para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos e reserve o molho líquido.

7. Finalizar o Assado: Remova o papel-alumínio do peru e cubra toda a superfície da ave com as fatias de bacon.

8. Dourar o Peru: Retorne o peru ao forno e asse até que o termômetro suba (indicando que a ave está completamente assada) e a pele esteja dourada e crocante. Isso pode levar mais 30 a 60 minutos, dependendo do forno.

9. Preparar o Molho de Jabuticaba (Parte 2): Transfira o peru para uma travessa de servir e reserve. Leve a assadeira (com os sucos do assado) diretamente sobre a chama do fogão (em fogo médio). Despeje o molho de jabuticabas coado e misture bem, raspando o fundo da assadeira para incorporar todos os sabores caramelizados.

10. Finalizar o Molho: Ferva por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar levemente. Prove e ajuste o sal, se necessário. Se desejar um molho ainda mais liso, coe novamente. Transfira para uma molheira.

11. Servir: Corte o peru em fatias e regue generosamente com o molho de jabuticabas. Sirva em seguida.