Peru Assado com Romã e Bacon: Sabor Festivo e Suculento

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (forno médio).
2. Envolva o peru limpo com as fatias de bacon, cobrindo parcialmente. Disponha os ramos de alecrim sobre o peru e amarre-o com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.
3. Coloque o peru em um refratário de tamanho adequado e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 45 minutos, virando o peru com duas espátulas ocasionalmente para dourar por igual.
4. Enquanto o peru assa, debulhe as romãs. Com duas delas, prepare um suco, passando as sementes por um espremedor de batatas ou peneira fina para extrair o líquido.
5. Após os 45 minutos iniciais, regue o peru com o suco de romã. Retorne ao forno e asse por mais 50 minutos, ou até que a carne esteja macia e cozida. Regue o peru com o caldo de cozimento que se forma no refratário de vez em quando.
6. Enquanto o peru termina de assar, pique muito bem os miúdos (ou use miúdos de frango, se preferir). Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite de oliva e refogue os miúdos picados por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Tempere os miúdos refogados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione as sementes das romãs restantes (inteiras) à frigideira, misture e cozinhe em fogo bem baixo por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que as sementes estejam levemente aquecidas.
8. Retire o peru do forno. Descarte os ramos de alecrim e o bacon (se desejar). Sirva o peru fatiado acompanhado do refogado de miúdos e romã à parte.