Peru Assado Suculento com Recheio Festivo e Frutas Caramelizadas

Modo de preparo

1. Preparo do Peru: Em uma tigela, misture a manteiga (ou margarina), a salsinha picada, a cebola bem picada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, formando uma pasta.
2. Com cuidado, levante a pele do peito do peru e perfure a carne com um garfo. Espalhe a maior parte da pasta de manteiga sob a pele do peito.
3. Com o restante da pasta, cubra toda a superfície do peru.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e o termômetro culinário indique a temperatura interna segura (74°C no peito e 82°C na coxa).
5. Preparo do Recheio Festivo: Em uma panela pequena, coloque os damascos secos, as ameixas secas e as passas. Cubra com água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem e pique os damascos e as ameixas.
6. Em uma frigideira grande, frite as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon, escorra sobre papel absorvente e esmigalhe. Reserve a gordura do bacon na frigideira.
7. Na mesma frigideira com a gordura do bacon, refogue a cebola picada rapidamente até ficar translúcida. Retire a cebola com uma escumadeira e reserve.
8. Na mesma frigideira, adicione a linguiça moída (sem pele) e frite até dourar levemente. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e reserve.
9. Em uma tigela grande, tempere os cubinhos de pão amanhecido com sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Adicione ao pão a batata-doce cozida e picada, a casca de limão ralada, o bacon esmigalhado, a linguiça frita, a cebola refogada e as frutas secas picadas (damascos, ameixas, passas).
11. Acrescente o caldo de galinha e o ovo. Misture bem todos os ingredientes até obter um recheio homogêneo. Se desejar, recheie o peru com esta mistura ou asse-a em um refratário separado durante os últimos 40-50 minutos de cozimento do peru.
12. Preparo da Decoração Caramelizada: Unte uma superfície de trabalho (como uma assadeira ou mármore) com manteiga ou margarina.
13. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a água e o vinagre. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
14. Cozinhe a calda sem mexer até atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 150-160°C ou quando, ao pingar um pouco em água fria, forma uma bola dura e quebradiça).
15. Retire a panela do fogo. Mergulhe rapidamente, um a um, as rodelas de batata-doce cozida, as ameixas-pretas e os damascos na calda quente, cobrindo-os com caramelo.
16. Com um garfo, retire cada item caramelizado e coloque-o sobre a superfície untada para esfriar e endurecer.
17. Após esfriar, solte as peças com a ajuda de uma faca. Se necessário, corte os excessos de caramelo com uma tesoura.
18. Decore o peru assado com as frutas e batata-doce caramelizadas antes de servir.