Peru Assado Suculento com Recheio Festivo e Frutas Caramelizadas

{'titulo_secao': 'Preparo do Peru', 'passos': ['Em uma tigela, misture a manteiga (ou margarina), a salsinha picada, a cebola bem picada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, formando uma pasta.', 'Com cuidado, levante a pele do peito do peru e perfure a carne com um garfo. Espalhe a maior parte da pasta de manteiga sob a pele do peito.', 'Com o restante da pasta, cubra toda a superfície do peru.', 'Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e o termômetro culinário indique a temperatura interna segura (74°C no peito e 82°C na coxa).']}

{'titulo_secao': 'Preparo do Recheio Festivo', 'passos': ['Em uma panela pequena, coloque os damascos secos, as ameixas secas e as passas. Cubra com água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem e pique os damascos e as ameixas.', 'Em uma frigideira grande, frite as fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon, escorra sobre papel absorvente e esmigalhe. Reserve a gordura do bacon na frigideira.', 'Na mesma frigideira com a gordura do bacon, refogue a cebola picada rapidamente até ficar translúcida. Retire a cebola com uma escumadeira e reserve.', 'Na mesma frigideira, adicione a linguiça moída (sem pele) e frite até dourar levemente. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e reserve.', 'Em uma tigela grande, tempere os cubinhos de pão amanhecido com sal e pimenta-do-reino a gosto.', 'Adicione ao pão a batata-doce cozida e picada, a casca de limão ralada, o bacon esmigalhado, a linguiça frita, a cebola refogada e as frutas secas picadas (damascos, ameixas, passas).', 'Acrescente o caldo de galinha e o ovo. Misture bem todos os ingredientes até obter um recheio homogêneo. Se desejar, recheie o peru com esta mistura ou asse-a em um refratário separado durante os últimos 40-50 minutos de cozimento do peru.']}

{'titulo_secao': 'Preparo da Decoração Caramelizada', 'passos': ['Unte uma superfície de trabalho (como uma assadeira ou mármore) com manteiga ou margarina.', 'Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a água e o vinagre. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.', 'Cozinhe a calda sem mexer até atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 150-160°C ou quando, ao pingar um pouco em água fria, forma uma bola dura e quebradiça).', 'Retire a panela do fogo. Mergulhe rapidamente, um a um, as rodelas de batata-doce cozida, as ameixas-pretas e os damascos na calda quente, cobrindo-os com caramelo.', 'Com um garfo, retire cada item caramelizado e coloque-o sobre a superfície untada para esfriar e endurecer.', 'Após esfriar, solte as peças com a ajuda de uma faca. Se necessário, corte os excessos de caramelo com uma tesoura.', 'Decore o peru assado com as frutas e batata-doce caramelizadas antes de servir.']}