Peru com castanhas

Modo de preparo

1. Limpar o perú, temperar, com sal, pimenta do reino e o vinho, esfregando bem, sobretudo,por dentro. Cobrir com o cheiro verde e louro. no dia seguinte, cozinhar as castanhas.Depois de cozidas, descascar e tornar a levar ao fogo, com água e sal, por mais 20minutos. Passar pelo espremedor de batata e acrescentar o toucinho picado, o pão embebidono leite, os miudos picadinhos e os ovos. Misturar bem e rechear o perú. Costurar e levarpara assar em uma assadeira untada, abundantemente, untada com manteiga. Cobrir com papelde alumínio. Quando começar a dourar, tirar o papel e despejar por cima o molho em quedescansou desde a véspera. Regar, de vez em quando, até ficar pronto. Servir cortado emfatias e enfeitar com o recheio com castanhas inteiras, cozidas.