Peru nicaraguano
🛒 Ingredientes
- 1 colher chá de molho inglês
- 300 gramas de manteiga ou margarina
- 4 tomates picados
- 1 peru de 5 quilos
- suco de limão
- sal a gosto
- Recheio:
- 1/3 xícara de azeitonas verdes, sem caroço, picadas
- 10 xícara de cubinhos de pão amanhecido
- 1 e 1/4 xícara de picles picados
- 1/2 xícara de suco de tomate
- 3 xícara de água
- 250 gramas de ameixas-pretas sem caroço
- 1/2 quilo de carne de porco moída
- 2 litros de leite
- suco de limão
- Farofa:
- 3 colher sopa de manteiga
- 100 gramas de uva passa clara
- 5 ameixas-pretas, fervidas
- farinha de mandioca
- 3 tâmaras picadas
🔥 Modo de Preparo
Lavar e limpar o peru. Esfregar por dentro e por fora com suco de limão. Preparar um
molho, cozinhando a metade dos tomates com 125 gramas de manteiga, o molho inglês e o
sal. Deixar esfriar.
Recheio:
Amolecer o pão no leite. Reservar. Fritar a carne de porco em 50 gramas de manteiga;
juntar o suco de tomate. Quando estiver parcialmente cozido, adicionar o pão amolecido e
a manteiga restante. Cozinhar em fogo lento por aproximadamente 1 hora. Juntar as
azeitonas, os tomates restantes, os picles e as ameixas-pretas picadas. Misturar bem.
Colocar o recheio na cavidade do peru. Fechar com espetos ou costure. Colocar o peru numa
assadeira e besuntar com o molho de tomate. Despejar a água e o suco de limão na
assadeira. Assar em forno moderado durante mais ou menos umas 3 horas ou até que esteja
macio. Besuntar a cada 15 minutos com o líquido da assadeira.
Farofa:
Derreter a manteiga e juntar a farinha de mandioca aos pouquinhos, até obter uma
consistência de farofa. Retirar do fogo e, por último, adicionar as ameixas-pretas, as
tâmaras e a uva passa.
