Peru nicaraguano

Modo de preparo

1. Lavar e limpar o peru. Esfregar por dentro e por fora com suco de limão. Preparar um
2. molho, cozinhando a metade dos tomates com 125 gramas de manteiga, o molho inglês e o
3. sal. Deixar esfriar.
4. Recheio:
5. Amolecer o pão no leite. Reservar. Fritar a carne de porco em 50 gramas de manteiga;
6. juntar o suco de tomate. Quando estiver parcialmente cozido, adicionar o pão amolecido e
7. a manteiga restante. Cozinhar em fogo lento por aproximadamente 1 hora. Juntar as
8. azeitonas, os tomates restantes, os picles e as ameixas-pretas picadas. Misturar bem.
9. Colocar o recheio na cavidade do peru. Fechar com espetos ou costure. Colocar o peru numa
10. assadeira e besuntar com o molho de tomate. Despejar a água e o suco de limão na
11. assadeira. Assar em forno moderado durante mais ou menos umas 3 horas ou até que esteja
12. macio. Besuntar a cada 15 minutos com o líquido da assadeira.
13. Farofa:
14. Derreter a manteiga e juntar a farinha de mandioca aos pouquinhos, até obter uma
15. consistência de farofa. Retirar do fogo e, por último, adicionar as ameixas-pretas, as
16. tâmaras e a uva passa.