Perú recheado

Modo de preparo

1. Depois de limpo o perú, preparar o tempero de vinha de alho e deixar de molho, numa travessa de louça, durante a noite. no dia seguinte, preparar o recheio. Limpar bem o frango e cortar pelas juntas. Aquecer a banha e dourar nela a cebola picada, depois os tomates sem peles e picados, sal e pimenta. Logo que esse refogado estiver quase pronto, colocar o frango, tomate e deixar cozinhar, juntando água fervendo, se necessário. Quando o frango estiver cozido, retirar da panela e desfiar bem, retirando completamente a carne e a pele dos ossos. Juntar novamente o frango desfiado, ao molho de tomates, mexendo-o lentamente, enquanto vai sendo refogado. Encher o papo e o ventre do perú com o refogado de frango, com os ovos inteiros, as azeitonas e as fatias de pão, umedecidas no molho do frango. Quando o perú estiver bem recheado, costurar com agulha e linha grossas; besuntar de todos os lados com gordura e levar numa assadeira ao forno. Deixar assar lentamente, regando-o de vez em quando am o próprio molho e leite ou água, até ficar bem corado e cozido. Servir o perú, acompanhado de farofa.