Peru Recheado Especial

Modo de preparo

1. Desosse o peito do peru e recheio o com a seguinte mistura: pique os miúdos do peru e
2. misture ao fígado de vaca, às carnes moídas de vaca e de porco, à lingüiça picada ao
3. presunto e a metade do bacon picado. Acrescente os cogumelos amolecidos em água e
4. escorridos, o miolo de pão banhado no leite, a salsinha picada, as azeitonas picadas,
5. sal, pimenta-do-reino e ligue tudo com um ovo inteiro e mais uma gema. Costure a abertura
6. do peru, salgue e apimente a parte externa, cubra o peito com fatias de bacon e amarre-o
7. para manter a forma. Colocar o peru numa assadeira untada com óleo, junte pedacinhos de
8. manteiga, a sálvia, o alecrim e leve para assar em forno quente, regando freqüentemente
9. com o caldo que se forma na assadeira. Elimine as tiras de bacon 15 minutos antes de
10. tirá-las do forno.