Receita do caderno
Pescada a Parisiense
Ingredientes: 1 e 1/2 quilo de pescada das grandes 1 colher (sobremesa) de vinho do Pôrto 2 colher sopa de farinha de trigo 2 colher sopa de manteiga 2 colher...
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CozimentoA conferir
RendimentoRendimento a conferir
Ingredientes
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Modo de preparo
- Cortar a pescada em postas grandes. Temperar com sal e limão. Colocar em uma assadeira e
- colocar por cima dela um molho feito com azeite, cebola, pimenta, salsinha, metade da
- manteiga. Levar ao forno. Quando estiver pronta deixar esfriar um pouco. Cortar, então, o
- peixe em lascas grossas, tirar as espinhas e a pele. Deixar de lado. Colocar em uma panela
- as espinhas, as peles e todo o molho da pescada que ficou na assadeira. Adicionar um pouco
- de água e levar ao fogo para ferver durante 10 minutos. Levar ao fogo, em outra panela, o
- restante da manteiga e depois de derretida, juntar a farinha. Mexer bastante e bem.
- Acrescentar o caldo coado e fazer um bom creme. Quando ferver, juntar o Pôrto, um pouco
- de leite e sal. Dispor as lascas de pescada sobre um prato e despejar sobre elas este
- creme. Servir com pure de batatas e enfeitar com ovos cozidos e azeitonas.
