Pescada a Parisiense
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 quilo de pescada das grandes
- 1 colher (sobremesa) de vinho do Pôrto
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colher sopa de manteiga
- 2 colher sopa de azeite
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 ou 3 ovos cozidos
- azeitonas
- pimenta
- salsinha
- leite
🔥 Modo de Preparo
Cortar a pescada em postas grandes. Temperar com sal e limão. Colocar em uma assadeira e
colocar por cima dela um molho feito com azeite, cebola, pimenta, salsinha, metade da
manteiga. Levar ao forno. Quando estiver pronta deixar esfriar um pouco. Cortar, então, o
peixe em lascas grossas, tirar as espinhas e a pele. Deixar de lado. Colocar em uma panela
as espinhas, as peles e todo o molho da pescada que ficou na assadeira. Adicionar um pouco
de água e levar ao fogo para ferver durante 10 minutos. Levar ao fogo, em outra panela, o
restante da manteiga e depois de derretida, juntar a farinha. Mexer bastante e bem.
Acrescentar o caldo coado e fazer um bom creme. Quando ferver, juntar o Pôrto, um pouco
de leite e sal. Dispor as lascas de pescada sobre um prato e despejar sobre elas este
creme. Servir com pure de batatas e enfeitar com ovos cozidos e azeitonas.
