Pescada ao Maracujá

Modo de preparo

1. Lave as postas de peixe e enxugue bem. Esfregue-as com sal e pimenta-do-reino e respingue com suco de limão. Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Aqueça a manteiga em fogo baixo e refogue levemente a cebola, sem deixar escurecer. Despeje numa fôrma refratária de fundo largo e arrume as postas temperadas por cima. Regue com o creme de leite e leve ao forno já quente. Quando perceber que o creme de leite está começando a ferver, mantenha a porta do forno aberta (colocando um objeto metálico como anteparo, por exemplo) e termine de assar sem que o creme de leite ferva novamente. Para o creme, bata a polpa dos maracujás no liquidificador junto com a água e passe pela peneira. Reserve. Depois, aqueça a manteiga numa panela e refogue a cebola. Junte o vinho e deixe ferver até que se reduza à metade. Adicione o suco reservado e o açúcar e cozinhe em fogo brando até obter uma consistência cremosa. Ao apagar o fogo, tempere com uma pitada de coentro. Sirva as postas assadas na própria fôrma e coloque o creme à parte, numa molheira.