Pescada assada com crosta de castanha-de-caju e batatas com espinafre

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque as batatas e a água em uma panela média. Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza para fogo médio. Cozinhe por 10 a 12 minutos, até um garfo entrar nos cubos com leve resistência, sem que se desmanchem. Escorra bem.
2. Enquanto as batatas cozinham, misture a castanha-de-caju, a farinha de rosca, as raspas de limão e 20 ml do azeite destinado ao peixe. A mistura deve ficar como uma farofa úmida.
3. Unte uma assadeira de aproximadamente 30 × 22 cm com os 5 ml restantes do azeite destinado ao peixe. Seque os filés com papel-toalha, tempere com o sal e o suco de limão e disponha na assadeira sem sobrepor. Distribua a farofa sobre eles, pressionando delicadamente para aderir.
4. Asse na grade central por 15 a 20 minutos, até a cobertura dourar e o centro do peixe ficar opaco e se separar em lascas ao toque de um garfo. Se usar termômetro culinário, confira 63 °C na parte mais espessa. Comece a verificar aos 15 minutos para evitar que os filés ressequem.
5. Enquanto o peixe assa, aqueça o azeite do acompanhamento em uma frigideira de aproximadamente 30 cm, em fogo médio-alto. Adicione as batatas escorridas e salteie por 7 a 9 minutos, virando ocasionalmente, até algumas faces dourarem. Reduza para fogo médio, acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
6. Junte o espinafre e o sal do acompanhamento às batatas. Mexa por 2 a 3 minutos, até as folhas murcharem e não haver líquido acumulado no fundo. Divida entre quatro pratos e sirva com os filés assados, mantendo a crosta voltada para cima.