Pescada de panela com batatas, ervilhas e molho de tomate

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Confira se há espinhas na pescada e retire as que encontrar. Tempere o peixe com 3 g do sal e mantenha refrigerado enquanto prepara o molho.
2. Em uma panela larga de aproximadamente 28 cm de diâmetro, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o pimentão por 4 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar escurecer.
3. Adicione a páprica, o tomate com seu líquido e os 4 g restantes de sal. Cozinhe por 3 minutos, mexendo e desfazendo os pedaços maiores de tomate com a colher.
4. Distribua as batatas no molho e acrescente a água. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 15 minutos, contados a partir da retomada da fervura. Mantenha borbulhas suaves e passe uma espátula pelo fundo na metade do tempo. As batatas devem estar quase macias, oferecendo apenas leve resistência à ponta de uma faca.
5. Acomode a pescada sobre as batatas, espalhe as ervilhas e regue com colheradas do molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 minutos, sem mexer os pedaços de peixe. Confira se as batatas estão macias e se o centro do pedaço mais espesso de peixe atingiu 63 °C; a carne deve estar opaca e se separar em lascas. Se necessário, prolongue a cocção até atingir esses pontos.
6. Desligue o fogo e espalhe a salsinha. Sirva imediatamente em pratos fundos, distribuindo o peixe, as batatas, as ervilhas e o molho entre as quatro porções.