Pescada ensopada com banana-da-terra e arroz de coco

Modo de preparo

1. Separe e corte os ingredientes conforme indicado. Seque os pedaços de pescada com papel-toalha e tempere com 3 g do sal do ensopado. Mantenha o peixe refrigerado enquanto inicia o preparo.
2. Em uma panela larga de aproximadamente 28 cm, aqueça 15 ml de azeite em fogo médio. Distribua a banana em uma camada e doure por cerca de 6 minutos, virando na metade do tempo. Retire para um prato; as rodelas devem ganhar cor e continuar firmes.
3. Na mesma panela, acrescente os 15 ml restantes de azeite, a cebola e o pimentão. Refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo, até começarem a amaciar. Junte o alho e mexa por 1 minuto. Adicione o tomate, os 3 g restantes do sal do ensopado e os 100 ml de água. Tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o tomate se desfazer e formar um molho ainda úmido.
4. Assim que iniciar o refogado, coloque em outra panela o arroz, o leite de coco, os 400 ml de água e o sal do arroz. Leve ao fogo médio até ferver. Mexa uma vez, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por aproximadamente 18 a 22 minutos, até os grãos ficarem macios e não haver líquido visível no fundo. Desligue e mantenha tampado.
5. Acomode a pescada no molho em uma camada e distribua a banana dourada entre os pedaços. Tampe e cozinhe em fogo baixo, com fervura suave, por 10 a 13 minutos. Evite mexer com colher; balance delicadamente a panela para distribuir o molho. O peixe deve ficar opaco no centro e se separar em lascas, atingindo 63 °C na parte mais espessa.
6. Desligue o fogo e deixe o ensopado repousar tampado por 5 minutos. Garanta também pelo menos 5 minutos de repouso para o arroz após desligá-lo e solte os grãos com um garfo. Espalhe a salsa sobre o ensopado e sirva com o arroz de coco.